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《食品与发酵科技》中国科技核心期刊

2021-04-09

中国科技核心期刊（中国科技论文统计源期刊）《中国核心期刊（遴选）数据库》收录期刊中国期刊全文数据库(CJFD)全文收录期刊国际标准刊号：ISSN1674–506X荣获中国首届《CAJ–CD》规范执行优秀奖国内统一刊号：CN51–1713/TS中国期刊综合评价数据库统计源期刊发行范围：国内外公开发行广告许可证号：5100004000309《食品与发酵科技》稿约《食品与发酵科技》是面向国内外公开发行的食品发酵行业综合性科技刊物，是中国西部食品发酵专业唯一学术期刊和中国西部专业性食品类权威期刊之一。主要刊载食品、酒类、发酵、微生物、酿造、酶工程、农林产品深加工等领域的科技成果、研究报告、学术论文以及在科研试验、技术改造、技术创新、新产品研发、新技术应用研究等方面的报告、综述。并开辟行业动态、市场信息、政策法规等专栏。敬请同行专家、学者赐稿，欢迎读者、新老作者积极投稿；本刊对刊用的有重要学术价值的稿件按质付酬。一、对来稿要求1.1文稿应论点明确，数据可靠，语言精练，层次分明，能用文字表达清楚的尽量不用图表；实用技术栏目文稿件以不超过5000字为宜；学术栏目文

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《四川泡菜加工原理与技术》中国轻工业出版社

2021-04-09

《四川泡菜加工原理与技术》向文良车振明陈功编著中国轻工业出版社内容简介：本书以微生物介导的四川泡菜泡制原理为立足点，系统介绍四川泡菜的起源、分类及产业发展趋势，四川泡菜中的微生物类群、微生物动力学和影响群落变化的因素，四川泡菜的发酵原理、核心功能菌的高密度培养和发酵菌剂的制造及产品质量的评价，直投式发酵菌剂在四川泡菜中的应用以及四川泡菜的品质控制及检测技术等内容。

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《传统白酒酿造技术》中国轻工业出版社

2021-04-09

《传统白酒酿造技术》余乾伟编著中国轻工业出版社内容简介:《传统白酒酿造技术》积极提倡酿酒循环经济及节能降耗技术，并附以先进经验，希望得到相关企业的借鉴使用，以期促进节能降耗在全行业的推广；对中国白酒质量体系建设、HACCP的具体应用、中国驰名商标及国家地理标志等国家级权威认证体系、行业要求的纯粮标志及酒类质量认证等分别进行叙述。

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《工业微生物菌种目录》四川科学技术出版社

2021-04-09

《工业微生物菌种目录》宋萍主编四川科学技术出版社内容简介：在国家及四川省科技基础条件平台专项资金的支持下,四川省微生物资源平台菌种保藏中心对历经70余年收集、保藏、积累的微生物菌种资源，系统开展了标准化整理、整合及共享工作。在此基础上编写了《工业微生物菌种目录》，日前由四川科学技术出版社正式出版发行，为微生物菌种资源共享平台建设项目开展中的重要阶段性工作成果之一。本目录共分细菌、酵母菌、丝状真菌、放线菌，以及培养基（附录1）、菌株编号索引（附录2）、菌株拉丁学名索引（附录3）、菌株中文名称索引（附录4）、菌种供应服务内容收费标准（附录5）、菌种复活培养技术规程（附录6）、参考文献（附录7）等11个部分。共登载了微生物菌种3289株及其相关信息，其中细菌1400株、酵母菌980株、丝状真菌888株、放线菌21株，涉及产品制造、质量控制、分析检验、生产环境保护及其他相关生产过程，适用于食品、发酵、轻化工、生物转化、医药、农药、饲料以及石油、环保等领域的科研、教育及产业。

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《竹笋加工与综合利用》化学工业出版社

2021-04-09

《竹笋加工与综合利用》陈功等编著化学工业出版社内容简介：为提高我国竹笋加工及综合利用技术水平，实现其加工转化增值，促进我国竹笋贮藏及加工业的发展，我们编著本书，以满足竹笋加工业发展之需求。本书共分五章，以竹笋加工为核心，着重阐述了以下几个方面的内容：概述、竹笋分类与组织结构、竹笋加工、竹笋加工综合利用、竹笋加工工程设计。此外，本书后附有清水竹笋（笋衣）质量标准供参考。本书由四川省食品发酵工业研究设计院多年从事蔬菜、果品贮藏与加工应用研究开发的专家，在结合多年工厂实践经验的基础上，参考国内外最新文献资料编著而成，语言力求通俗、简明，内容力求科学、实用、系统，可供竹笋种植贮运、加工销售或者从事竹笋加工研究开发的大学及科研院所等阅读和参考。

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《中国泡菜加工技术》中国轻工业出版社

2021-04-09

《中国泡菜加工技术》陈功编著中国轻工业出版社内容简介:本书着重阐述了泡菜起源、泡渍原理、泡菜原辅料与品种要求、泡菜生产环境与设施设备、传统和现代泡菜加工技术、泡菜质量控制、泡菜工厂设计、泡菜生产综合利用、泡菜品质评定与分析研究检验等内容。其中，对中国泡菜现状与发展趋势进行了论述，率先对泡菜进行了较科学合理的定义及系统的分类，率先建立起了我国泡菜感官品质评定的可量化指标体系，率先提出“盐渍菜是泡菜的雏形”这一全新概念，第一次将传统和标准现代化泡菜生产加工技术设备进行较系统的阐述及操作说明，率先开展泡菜工厂设计与泡菜生产综合利用。本书以《盐渍蔬菜生产实用技术》（陈功编著，中国轻工业出版社）为基础，由四川省食品发酵工业研究设计院从事泡菜研究开发的专家结合数十年研究与生产实践经验，在承担的四川省科技厅、四川省农业厅“优质中国泡菜现代产业链关键技术研究及应用”、“泡菜新技术新工艺新产品开发”等科研项目基础上，参考国内外最新文献资料编著而成。可供泡菜生产加工企业或者从事泡菜研究开发的科研院所以及相关院校等参考。

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