设食品科学研究院，主要包含农副食品的贮藏与保鲜、工业化及智能化 产品开发、生产关键技术攻关、产品品质提升、智能化生产装备技术研 究及副产物综合利用。

✔果蔬类：四川泡菜生产成套技术（蔬菜预处理、乳酸发酵、护色、保脆、调味、保质 等）；四川泡菜专用发酵剂生产技术；保鲜与贮藏技术（冷藏、CA、微冻、速冻、护色保质等）；果蔬汁及饮料加工，干果加工，脯、酱、蜜饯加工，发酵制醋及饮料加 工；加工副产物提取功能成分等无废弃综合利用技术。

✔粮油类：粮油加工成套技术，淀粉、粉丝、米、面深加工技术，提高产品质量和新产 品研究开发，副产物提取功能成分等高附加值产品技术，无废弃综合利用技术；

✔肉蛋奶：中西式肉制品成套技术，提高产品质量和新产品研究开发，血骨等副产物提 取高附加值产品及无废弃综合利用技术；乳及乳制品新产品开发，提高产品质量。

以“产、学、研”模式共建有“国家固态酿造工程技术研究中心”、“酿酒生物技术及应用四川省重点实验室”、“四川省白酒生物工程技术研究中心”、“国家职业技能鉴定所（川-131）”等，为我国酒类行业自主创新、集成创新、技术孵化、资源整合、信息交流搭建了良好的平台。

✔技术研发：六十年来完成国家、部省等各级科研项目80余项，获国家、部省级科研成果奖10余项，在全国范围内得到广泛应用，为川酒发展、全国白酒的振兴做出了重要的贡献。近五年完成工程咨询60余项，工程设计22项，获工程咨询成果 奖、工程设计成果奖10余项。

✔人才培养：30年来，举办各类酿酒技术培训班80多期，培训专业技术人员16000 余人，被誉为“酒界的黄埔军校”。

泡调中心由泡菜调味品研究所、PI团队、国家发酵蔬菜专业分中心三个 主要的研究团队组成。主要从事泡菜、豆瓣、酱油、食醋、腐乳、豆豉等传统发酵调味产业共性关键技术研究、储备性前沿技术探索研究和关键技术成果转化。立足西南地区传统酿造食品产业的重大需求，着力构建技术链，支撑产业链。

✔传统发酵食品微生物研究与开发

✔传统发酵食品新产品新技术研究与转化

✔传统发酵食品安全与营养健康研究

✔传统发酵食品副产物综合利用技术研究

✔益生菌与健康及系列产品产业化

✔传统发酵食品工艺及装备研究与开发

主要从事生物发酵制品的研究与开发、提供相应技术咨询、支持及培训等专业科研研究所。涉及范围主要有微生物菌种筛选及选育、代谢产物研究、 农副产品深加工、农产品智能化烘烤、卷烟增香提质、中药微生物炮制、微生物肥料的研制等方面，涵盖了轻工、食品、医药、农业、环保等诸多领域。

✔先后承担省部级及以上科研项目50余项，成功开发并转化了糖化酶、甘油、柠檬酸、

苹果酸、衣康酸、衣康酸酐、曲酸、抗菌肽、微生态制剂、生物肥料、生物防腐剂等多种产业化的生物制品。获得各级政府奖励五十余项，其中，“黑曲糖化酶活力的提高及其在工业上的应用”荣获国家科技进步一等奖、“发酵法制衣康酸”荣获四川省科技进步一等奖，“发酵法制曲酸”获四川省新产品奖。获得各项专利20余项，发表著作十余部，发表论文100余篇。