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不同原料的小曲酒酿造性质研究

不同原料的小曲酒酿造性质研究

  • 分类:项目进展
  • 作者:酿酒工业研究所
  • 来源:
  • 发布时间:2021-04-09
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【概要描述】

不同原料的小曲酒酿造性质研究

【概要描述】

  • 分类:项目进展
  • 作者:酿酒工业研究所
  • 来源:
  • 发布时间:2021-04-09
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        酿酒生物技术及应用四川省重点实验室——“不同原料的小曲酒酿造性质研究”。

        本项目以不同酿酒原料作为切入点分别就不同酿酒原料的酿造小曲酒的酿造特性,及其与小曲酒基酒的产量、品质关联性进行研究。分析添加中草药对小曲酒酿造过程中入窖糟醅的微生物生长及理化指标和小曲酒基酒品质的影响,利用色谱技术、光谱技术等现代分析技术结合感官评价的方法,测定不同的酿酒原料及小曲酒的各项理化指标,通过数据分析处理,系统分析,确定不同酿酒原料的酿造特性。并形成研究报告,为小曲酒的生产提供技术参数和理论指导。本项目研究属国内首创。

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