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四川省科技支撑计划项目——“特色发酵果酒关键技术研究”
本项目研究的主要内容和关键技术包括：特色果酒酵母筛选；特色发酵果酒酿造工艺技术研究；特色发酵果酒稳定性研究。研究错流技术对果酒稳定性的影响研究。特色发酵果酒香味组分鉴定研究和成熟老化研究。
本项目由国内知名食品发酵研究院联合省内著名果酒生产龙头企业共同完成，产学研结合。研究院承担特色发酵果酒技术研究、新产品开发，标准编写；果酒公司承担产品中试生产，示范生产线的建设。技术研究和产业示范成功以后，向国内发酵果酒生产企业推广应用。
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酿酒研究院项目进展汇总
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不同原料的小曲酒酿造性质研究
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