每逢春节，是泡菜企业生产旺季，对于泡菜加工企业和蔬菜基地的种植户来说都是最繁忙的时候，忙于收购鲜菜、盐渍发酵。鲜菜的成熟度、盐渍所用食盐的方法及数量、封池的方式等前处理过程十分关键！泡菜团队科技人员，主动作为，也就跟着忙碌起来。2023年1月28日(大年初七)，泡菜团队专家深入蔬菜收购一线现场交流、指导！关心收购原料品质、指导鲜菜入池盐渍、解读收菜标准、加工安全注意事项、盐水处理等问题。
    专家团队与眉山龙头泡菜企业技术人员一起查看企业收菜的情况，企业负责人表示，受到年前温度、水分等气候原因的影响，蔬菜的产量与品质均受到一定程度的冲击，并且菜价较去年有明显上升，大概500元每吨；榨菜头约1100元每吨。泡菜酱腌菜研究首席专家陈功现场为各企业负责人解读团队起草的农业农村部《加工用芥菜》标准，标准针对企业收购的宽柄芥等进行了详细的分级，分级标准均是针对实际情况进行修订，保证标准的可操作性，为农户采收、分类原料，企业收购原料提供了可行的标准，既维护了企业的利益，也为农户提供了保障。
   
    随后，专家团队和企业负责人查看了原料入池与预处理工艺。目前，企业大部分采用专家团队提倡的二次盐渍工艺。二次盐渍工艺不仅可以达到新鲜蔬菜脱水、除杂的目的，还可以在二次高盐发酵的时候提高盐渍菜的品质。
   
    此外，专家团队与各龙头企业一对一总结了2022年度企业服务的泡菜研究成果，并了解了企业2023年技术需求。经多方讨论，确定2023年主要研究方向如泡菜产品创新，浅发酵工艺研究，泡菜安全性营养价值科普等解决行业实际需求。
          
    陈功强调操作的安全问题，不管多忙，一定按照规范做好盐渍菜的安全防护工作，一定作到安全第一。可喜的是各企业的安全意识都十分强，盐渍池的安全规范和警示标语都十分完善，为保障人员安全，企业一线负责人还自主进行了简单的工艺改进，包括机械化卸菜、空池第一车用车下料等。
   
    泡菜团队十分关心行业的发展，及时深入企业一线，了解一线信息，及时献言献策。2023年将继续保持初心，为行业的发展贡献力量！此次走进泡菜企业的专家有泡菜酱腌菜研究首席专家陈功院长，食研院设计分院院长李恒、泡调中心主任邓维琴、泡调中心助理工程师李龙、泡菜研究院副院长张伟、泡菜研究院研发人员杨雨、泡菜研究院院办公室主任杨婷。专家团队走进了吉香居食品股份有限公司、四川省致味食品有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司。