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牛油火锅用糍粑辣椒的生物降燥及关键物质溶出技术研究项目验收交流会顺利召开

牛油火锅用糍粑辣椒的生物降燥及关键物质溶出技术研究项目验收交流会顺利召开

  • 分类:新闻动态
  • 作者:泡调中心
  • 来源:
  • 发布时间:2022-08-12
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牛油火锅用糍粑辣椒的生物降燥及关键物质溶出技术研究项目验收交流会顺利召开

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    2022年8月9日上午9点,我院与广汉市迈得乐食品有限公司(以下简称迈得乐公司)合作开展的研发项目“牛油火锅用糍粑辣椒的生物降燥及关键物质溶出技术研究(以下简称糍粑辣椒项目)”在迈得乐公司办公楼二楼会议室召开。糍粑辣椒项目历时一年,围绕麻辣牛油火锅的降燥、有效成分浸提和风味提升展开,旨在通过生物酶解手段,实现火锅底料的降燥增香和辣椒原料的充分利用。在该项目顺利实施完成之际,合作双方领导专家齐聚一堂,共评阶段成果,共议未来合作。
    会议开始,院公司董事长陈功就项目选题和执行情况进行致辞,陈功董事长高度赞赏了迈德乐公司在川式火锅产业中的开拓性、前瞻性布局,并向迈德乐公司对项目团队的充分信任表示感谢,希望以项目合作为契机,充分发挥合作双方产业技术优势,用科技成果为优质产品背书,实现牛油火锅产业的升级。
    随后,项目主研人员,我院研发工程师范智义对项目文献调研、试验工作开展情况和成果进行了详细汇报。范智义系统论述了饮食致“燥”的机理、辣椒中的主要致“燥”因子,辣椒降燥的研究现状,并汇报了课题组在酶解提升糍粑辣椒有效成分溶出效率、降燥微生物分离筛选和生物发酵降燥工艺开发、微生物发酵提升辣椒感官品质等方面的研究成果。
    迈德乐公司董事长杨礼学肯定了项目组的工作情况,同时希望项目组充分挖掘生物酶解工艺应用价值,以酶解工艺为中心,深入持续开展技术研究工作,以此凸显公司酶解工艺特色,增强产品竞争力。
    随后,双方人员就项目工作情况和技术价值开展了热烈的讨论。迈德乐公司总经理张磊指出:糍粑辣椒项目为火锅牛油及相关产品的市场竞争力的提升意义巨大,在辣椒致燥机制方面,项目组需紧密结合本公司实际情况,加强针对火锅底料“辣而不燥”理论的系统性阐述。迈德乐公司市场部副总监曾雪梅认为:糍粑辣椒项目缜密的理论研究带给人巨大启发,但只有完成降燥理论市场化语言的转化,才能实现科学理论的实践和变现。怎样在凸显麻辣牛油火锅优势的前提下确信无误地将降燥理论传达给消费者,仍有待进一步思考。
 

    陈功董事长在总结中提出,本课题充分顺应了当下火锅行业健康化的发展趋势,是火锅产业技术创新中重大的理论和实践突破。在未来的合作研究中,应当强化火锅致“燥”理论的宣传;继续拓展酶解技术在火锅香辛料中的应用;并争取开发出使用便捷见效明显的“降燥料包”,让麻辣火锅降燥更加方便可行。
    迈得乐有限公司牛油加工工程技术研究院执行院长王美丽,研发工程师刘平、万谦,研发工程师马国丽、张逸仙、王冲,我院泡调中心副主任邓维琴,四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟,研发工程师杨雨参加了本次会议。


 

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