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“速冻预调理肉制品工业化关键技术研究及产品开发”项目通过成果评价

“速冻预调理肉制品工业化关键技术研究及产品开发”项目通过成果评价

  • 分类:新闻动态
  • 作者:
  • 来源:食科院
  • 发布时间:2021-05-31
  • 访问量:

【概要描述】2021年5月30日,四川省食品科学技术学会组织专家对成都希望食品有限公司和四川省食品发酵工业研究设计院有限公司共同完成的“速冻预调理肉制品工业化关键技术研究及产品开发”成果进行了评价。

“速冻预调理肉制品工业化关键技术研究及产品开发”项目通过成果评价

【概要描述】2021年5月30日,四川省食品科学技术学会组织专家对成都希望食品有限公司和四川省食品发酵工业研究设计院有限公司共同完成的“速冻预调理肉制品工业化关键技术研究及产品开发”成果进行了评价。

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  • 来源:食科院
  • 发布时间:2021-05-31
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  2021年5月30日,四川省食品科学技术学会组织专家对成都希望食品有限公司和四川省食品发酵工业研究设计院有限公司共同完成的“速冻预调理肉制品工业化关键技术研究及产品开发”成果进行了评价。

  会议由四川省食品科学技术学会秘书长杜洪主持,专家评议组由四川农业大学李诚教授、南京农业大学彭增起教授和成都大学刘达玉教授等七位知名专家组成。我院院长陈功、食科院院长游敬刚、食科院副院长周泽林,四川省食品科学技术学会副理事长张其圣,成都希望食品有限公司班明龙总经理等出席了会议。

  项目组成员黄静和罗丹分别做了工作报告和技术报告。项目针对速冻预调理肉制品加工中存在的关键技术问题进行了系统研究,创新性利用聚类-RBF神经网络,建立了肉类加工企业原料肉新鲜度识别方法,准确率高、实用性高;创制了肉类梯度低温高湿解冻技术,提高解冻品质,降低解冻损失;首次将噬菌体协同冷杀菌制剂应用于肉类加工厂;基于预调理牛肉片储运脱冷模拟研究,解决了牛肉片脱冷后感官品质劣变问题。专家组一致认为,该项目形成的成果创新性强,产品竞争力强,市场前景广阔,整体技术达到国际先进水平。

  我院院长陈功、四川省食品科学技术学会副理事长张其圣分别致辞,对各位专家、项目组所做工作表示感谢,勉励研究团队要再接再厉,勇于创新,继续为产业发展贡献力量!

 

 

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