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“川式传统酥肉工业化关键技术集成研究及产品开发”项目通过成果评价

“川式传统酥肉工业化关键技术集成研究及产品开发”项目通过成果评价

  • 分类:新闻动态
  • 作者:食科院
  • 来源:
  • 发布时间:2019-12-30
  • 访问量:

【概要描述】

“川式传统酥肉工业化关键技术集成研究及产品开发”项目通过成果评价

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  • 作者:食科院
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四川省食品发酵工业研究设计院和成都希望食品有限公司承担并完成的“川式传统酥肉工业化关键技术集成研究及产品开发”成果评价会于2019年12月28日在成都温江举行。

评价会专家委员会由四川省食品科学技术学会组织省内肉食品相关知名专家组成,四川农业大学食品学院院长李诚教授任组长、西南民族大学生命科学与技术学院副院长唐善虎教授、四川旅游学院梁爱华教授任副组长,项目组做了技术工作汇报、国内外研究对比报告、产业化情况及经济社会效益情况汇报,专家组品尝了产品,经过质询,一致认为:

该项目在传统加工工艺的基础上,创新采用了超声波滚揉嫩化技术、低温钠盐腌制解冻技术、热固化成型技术、真空油炸技术等,降低了产品营养成分的损失,保持了产品的色香形,实现了川式传统酥肉的标准化、工业化生产。该项目把川味文化优势转变为产业优势、经济优势,使之成为四川“5+1”产业布局中食品板块新的增长点,促进新动能茁壮成长,为我省经济持续健康发展注入新动力。该项目成果集成创新突出,整体技术处于同类产品国际先进水品,建议进一步加大成果转化推广力度。

    

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