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“特色川菜工业化共性关键技术研究与典型产品开发”项目

“特色川菜工业化共性关键技术研究与典型产品开发”项目

  • 分类:新闻动态
  • 作者:食科院
  • 来源:
  • 发布时间:2019-12-30
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【概要描述】

“特色川菜工业化共性关键技术研究与典型产品开发”项目

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  • 分类:新闻动态
  • 作者:食科院
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  • 发布时间:2019-12-30
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    2019年12月27日,四川省食品科学技术学会组织专家,对我院参与完成的(西华大学牵头、宜宾西华大学研究院、四川大学、四川省食品发酵工业研究设计院、四川旅游学院、贵州大学)“特色川菜工业化共性关键技术研究与典型产品开发”项目进行了成果评价。

    会议由四川省食品科学技术学会副理事长杜洪主持,专家评议组由西南大学李洪军,四川省农业科学院谢江研究员,四川农业大学食品学院蒲彪教授,四川烹饪科学重点实验邓静教授,四川省卫生执法监督总队林玲主任医师,成都大学王新惠教授,四川省营养学会唐礼华副研究员组成。我院代表项目组参加此次会议的有食科院院长游敬刚,肉制品所邓楷工程师。

    项目研究了特色川菜工业化专用主料的共性关键技术参数,优化了典型产品配方,创新研究了川菜预制品超高压和液氮速冻等非热杀菌与贮藏技术,首次集成了电子鼻、物联网信息化与近红外光谱联合无损检测技术,系统构建了品质安全控制与信息追溯技术体系。申请了35项国家发明专利,其中授权7项;发表相关文章40篇,其中SCI收录5篇;制定了8项产品标准和6项生产操作规程,经示范应用证明,特色川菜工业化生产技术可行,产品质量稳定,有较好的市场前景,预期经济与社会效益可观。专家组一致认为成果创新性突出,达到了国内领先水平。

    

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