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我院牵头的“郫县豆瓣新产品的开发及应用”项目完成成果评价

我院牵头的“郫县豆瓣新产品的开发及应用”项目完成成果评价

  • 分类:新闻动态
  • 作者:食科院
  • 来源:
  • 发布时间:2021-01-29
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我院牵头的“郫县豆瓣新产品的开发及应用”项目完成成果评价

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  • 作者:食科院
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2021年1月27日,四川省食品科学技术学会组织专家在成都对四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司共同完成的“郫县豆瓣新产品的开发及应用——固态豆瓣及五类复合调味料的研制”项目进行了成果评价。评价委员会专家组有西华大学食品与生物工程学院车振明教授、成都调味品所李幼筠教授、西南民族大学食品科学与技术学院唐善虎教授、成都中医药大学公共卫生学院陈大义教授、四川旅游学院食品学院吴华昌教授、四川大学轻工科学与工程学院吕远平教授、四川工商职业技术学院酒类与食品工程系朱克永教授等。项目组成员四川省食品发酵工业研究设计院有限公司陈功院长,食科院院长游敬刚、科发部主任陈宏毅、食科院副院长张其圣、泡菜调味品研究所所长邓维琴、副所长李洁芝,四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司总经理杨国华等参加了会议。

会议由项目组成员李洁芝和李雄波分别对项目进行了工作报告和技术报告。项目通过三年的郫县豆瓣研究,开发了固态郫县豆瓣及豆瓣调味粉、液态豆瓣芥末酱、鱼香味调料、麻辣味调料、怪味调料等五种复合调味料,具有传统郫县豆瓣的风味特色,可广泛应用于炒制、蘸料、拌菜、煲汤、腌肉等多种应用场景。项目开发的系列产品拓展了郫县豆瓣应用场景,有利于郫县豆瓣产业向高端化、方便化发展,具有广阔的市场前景。评价专家组一致认为:该项目整体技术处于国内领先水平。

会后,专家们还参观了四川省食品发酵工业研究设计院有限公司成果转化项目“曲精中试生产线”,专家们肯定了项目组积极探索专用曲精的精神,鼓励项目组加大转化力度,推动调味品产业的发展。

    

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