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“自热方便预包装食品现代加工关键技术及产品开发” 通过省级科技成果评价

“自热方便预包装食品现代加工关键技术及产品开发” 通过省级科技成果评价

  • 分类:新闻动态
  • 作者:食科院
  • 来源:
  • 发布时间:2018-04-02
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【概要描述】

“自热方便预包装食品现代加工关键技术及产品开发” 通过省级科技成果评价

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  • 作者:食科院
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        2018年3月31日,四川省食品科学技术学会组织专家对成都希望食品有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院、四川东坡中国泡菜产业技术研究院共同完成的“自热方便预包装食品(火锅)现代加工关键技术及产品开发”项目进行了成果评价。本次评价会专家由四川大学轻纺与食品学院卢晓黎教授、中国测试技术研究院杨杰斌副院长、四川省盐业总公司邱凡陶高级工程师、成都市调味品研究所李幼筠顾问/教授级高工、西华大学食品与生物工程学院车振明教授、四川旅游学院吴华昌院长、成都中医药大学公共卫生学院陈大义院长等七位组成。参加本次评价会的还有四川省经信委农产品加工处、质量标准与市场开拓处、轻工纺织处、省科技厅成果处、成都市科技局社会发展与农村科技处、成都市经信委绿色食品产业处、项目组主研人员代表以及成都希望食品有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院、四川东坡中国泡菜产业技术研究院、四川省食品科学技术学会等有关领导及专家。

        2016年以来,依托院企自立项目,并在前期研究的基础上,项目采用多种杀菌方法研究了高淀粉、高蛋白、高纤维、富营养类等食材的预处理关键工艺及参数,开发出8类、20多种素食配菜包和荤菜配菜包并实现产业化;基于SPME_GC/MS、感官权重评价等方法,初步解析了辣椒、花椒、食用油、豆瓣酱、八角、香叶等原辅料对火锅底料风味的贡献,确定了茴香脑、乙酸芳樟酯、柠檬烯等为影响火锅底料的主要风味物质,开发出火锅底料增香技术,应用于牛油型和清油型火锅底料;通过对自发热包的热效率研究,优化了自发热包单片热源质量、加水量、热源与食品容器接触面积比等产业化参数,为自热方便火锅提供可持续的热量,确保了传统火锅风味及质量。项目实现了传统火锅的标准化、工业化,使其方便快捷、营养安全,符合快速生活节奏、个性化需求的新时代市场需求,推动了肉制品、豆瓣酱、泡菜等我省优势特色产业的创新发展。这是评价专家委员会的意见和看法。

        评价会上,四川省食品发酵工业研究设计院陈功院长首先致辞表示热烈欢迎,四川省食品科学技术学会康建平副理事长兼秘书长主持会议介绍评级会流程,四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长张其圣博士做工作报告、朱翔工程师做技术报告,同时展示了项目产品。项目组成员针对专家提问分别进行答疑,我院食科院游敬刚院长说“…该项目技术是前期多年研究的结果,在希望公司成功转化,给企业带来较好的经济效益…”。

        评价专家组通过听取汇报、审阅资料、品尝产品,经质询讨论,一致认为:“该项目集成了多项食品工程技术,创新性强,整体技术处于国内领先水平”。专家评价委员会肯定了项目组所做的工作与取得的成绩,一致同意予以通过,建议进一步加强项目成果的产业化转化力度。

        省经信委农产品加工处何开华处长、成都市科技局社会发展与农村科技处夏北川处长、成都市经信委绿色食品产业处李晓晖副处长分别致辞,充分肯定了项目组近年来在自热火锅方面所做的工作并取得的一系列重要成果,希望有进一步的合作!

 

      

 

      

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