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• 发布时间：2021-04-09
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【概要描述】《中国泡菜加工技术》陈功编著中国轻工业出版社内容简介:本书着重阐述了泡菜起源、泡渍原理、泡菜原辅料与品种要求、泡菜生产环境与设施设备、传统和现代泡菜加工技术、泡菜质量控制、泡菜工厂设计、泡菜生产综合利用、泡菜品质评定与分析研究检验等内容。其中，对中国泡菜现状与发展趋势进行了论述，率先对泡菜进行了较科学合理的定义及系统的分类，率先建立起了我国泡菜感官品质评定的可量化指标体系，率先提出“盐渍菜是泡菜的雏形”这一全新概念，第一次将传统和标准现代化泡菜生产加工技术设备进行较系统的阐述及操作说明，率先开展泡菜工厂设计与泡菜生产综合利用。本书以《盐渍蔬菜生产实用技术》（陈功编著，中国轻工业出版社）为基础，由四川省食品发酵工业研究设计院从事泡菜研究开发的专家结合数十年研究与生产实践经验，在承担的四川省科技厅、四川省农业厅“优质中国泡菜现代产业链关键技术研究及应用”、“泡菜新技术新工艺新产品开发”等科研项目基础上，参考国内外最新文献资料编著而成。可供泡菜生产加工企业或者从事泡菜研究开发的科研院所以及相关院校等参考。