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直投菌及其生物反应器连续自控生产试验

直投菌及其生物反应器连续自控生产试验

  • 分类:新闻动态
  • 作者:食品所
  • 来源:
  • 发布时间:2016-03-21
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【概要描述】

直投菌及其生物反应器连续自控生产试验

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  • 分类:新闻动态
  • 作者:食品所
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  • 发布时间:2016-03-21
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    3月17日_21日,两院一公司(泡菜研究院+省食研院+吉香居公司)联合开展大规模直投式乳酸菌生物反应器自控发酵泡菜生产试验,其地点在吉香居的四川泡菜车间。两院一公司研发人员一起从鲜菜清洗、切分,到溶盐、直投菌添加、进料、发酵、出菜等关键环节,进行了逐一的试验,并对自控发酵等关键点做了及时的参数变化规律的检测、研究。经品尝试验泡菜产品,多数人认为优于传统泡菜坛的风味,是地道的“家常味”。

    吉香居公司的该连续自控生产线是在国省市及泡菜研究院的“泡菜科技”专项的支持下,以两院一公司为主并联合电子科大研发并转化实施的,基本实现了从进料、发酵、循环、出料等关键环节的自动化全封闭生产,体现了大规模、封闭安全、品质均一、快速生产的特点,创新了四川泡菜生产的传统工艺,减少了过程污染环节,泡菜产品不但保证了质量,基本保持了传统四川泡菜的风格。

    泡菜研究院的张伟、汪冬冬、申文熙、李恒,吉香居公司的汤春梅、彭灯水、颜正财、袁宏、兰恒超,省食研院的张其圣、陈功等参加了此次试验。此次试验的直投菌剂由省食研院提供,发酵配料配方及方案由泡菜研究院提供。

 

     

 

     

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