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裹涂肉制品加工关键技术通过省级评价(鉴定)

裹涂肉制品加工关键技术通过省级评价(鉴定)

  • 分类:新闻动态
  • 作者:食科院
  • 来源:
  • 发布时间:2016-09-27
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【概要描述】

裹涂肉制品加工关键技术通过省级评价(鉴定)

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  • 分类:新闻动态
  • 作者:食科院
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2016年9月24日,四川省科学技术学会组织行业有关专家对成都希望食品有限公司和四川省食品发酵工业研究设计院共同完成的“速冻调理裹涂肉制品加工关键技术研究与应用”项目进行了科技成果评价(鉴定),专家委员会通过听取汇报、审阅资料、质询、讨论,一致认为:“项目成果对实现肉制品产业结构调整,企业产品提档升级,产品品种优化以及产业可持续发展具有重要意义,成果达到国内领先水平”。专家鉴定委员会肯定了项目组所做的工作与取得的成绩,一致同意予以通过,同时建议进一步加大成果推广应用。

2012年以来,项目依托院企自立项目,并在前期研究的基础上,通过专用裹粉(妙丽粉)特性与裹涂肉制品品质的相关性研究、裹浆制备工艺研究与应用、挂糊新工艺对裹涂肉制品的品质影响研究和油炸新技术在速冻裹涂肉制品中的研究与应用,突破了传统挂浆量不精准,产品外观不美观等瓶颈问题,特别是解决了工业生产中难以实现的单体定重标准化问题。通过速冻调理裹涂肉制品加工关键集成技术研究,提高了肉制品的品质,调整了产品结构,实现了裹涂肉制品加工规模化,最大限度的保留了裹涂肉制品原有的色香味形,并对废油的利用进行了探索研究,极大的提高了效能,保证了产品质量,是裹涂肉制品产业化的重大突破。这是评价(鉴定)专家委员会的意见和看法。

本次评价(鉴定)会邀请了来自四川大学纺织与食品学院何强副院长、四川农业大学食品学院李诚院长等业内专家参加评价(鉴定)会。评价(鉴定)会上,项目主研人员柏红梅工程师做了成果报告,同时视频展示了关键工艺和成果配套的整条工业化生产线。

评价(鉴定)会上,希望公司尹蓉学总经理补充说“…该项目技术是希望公司携手省食研院多年研究的结果,是经过无数次实验,实实在在产业化的一项科技成果…”。我院食科院游敬刚院长代表项目组总结发言“…非常感谢省科技厅等各级领导的支持,项目组将根据本次评价(鉴定)会专家所提建议迅速做出改进,修改完善项目内容…”。

参加本次评价(鉴定)会的还有四川省科技厅、四川省科学技术协会、四川省科学技术研究成果档案馆、四川省食品科学技术学会等有关领导、项目组主研人员代表以及四川省食品发酵工业研究设计院、成都希望食品有限公司等有关领导。在多方共同努力下,此次科技成果评价(鉴定)成果获得专家领导一致肯定和好评。

     

 

     

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