• 分类：成果简介
• 作者：食品所
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• 发布时间：2021-04-09
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【概要描述】方便面专用小包装泡菜关键技术成果是以直投式乳酸菌及其应用技术为核心，创新开发二次发酵工艺，通过优化发酵工艺参数，明显缩短发酵周期，促进生产的规范化、标准化，改善了产品的风味和营养性；应用并改进了小包装自动灌装技术，解决了包装对象的非均一化、难以实现自动化的关键技术难题；该项科技成果采用灭菌技术，有效保障了产品生物安全性，实现了方便面专用小包装泡菜自动化、规模化生产，通过在企业的应用示范，整体技术达到国内领先水平。