泡调中心由泡菜调味品研究所、PI团队、国家发酵蔬菜专业分中心三个 主要的研究团队组成。主要从事泡菜、豆瓣、酱油、食醋、腐乳、豆豉等传统发酵调味产业共性关键技术研究、储备性前沿技术探索研究和关键技术成果转化。立足西南地区传统酿造食品产业的重大需求，着力构建技术链，支撑产业链。

✔传统发酵食品微生物研究与开发

✔传统发酵食品新产品新技术研究与转化

✔传统发酵食品安全与营养健康研究

✔传统发酵食品副产物综合利用技术研究

✔益生菌与健康及系列产品产业化

✔传统发酵食品工艺及装备研究与开发

主要从事生物发酵制品的研究与开发、提供相应技术咨询、支持及培训等专业科研研究所。涉及范围主要有微生物菌种筛选及选育、代谢产物研究、 农副产品深加工、农产品智能化烘烤、卷烟增香提质、中药微生物炮制、微生物肥料的研制等方面，涵盖了轻工、食品、医药、农业、环保等诸多领域。

✔先后承担省部级及以上科研项目50余项，成功开发并转化了糖化酶、甘油、柠檬酸、

苹果酸、衣康酸、衣康酸酐、曲酸、抗菌肽、微生态制剂、生物肥料、生物防腐剂等多种产业化的生物制品。获得各级政府奖励五十余项，其中，“黑曲糖化酶活力的提高及其在工业上的应用”荣获国家科技进步一等奖、“发酵法制衣康酸”荣获四川省科技进步一等奖，“发酵法制曲酸”获四川省新产品奖。获得各项专利20余项，发表著作十余部，发表论文100余篇。