传统酿造调味品创新团队赴涪陵榨菜集团 开展豆瓣专用曲精中试应用

        2022年6月25日以来，传统酿造调味品创新团队成员李雄波工程师、李龙助理工程师在重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司坪山豆瓣厂开展曲精中试应用及相关技术服务工作。
        本次中试应用曲精产品是泡调中心传统酿造调味品创新团队基于具有自主知识产权的米曲霉菌种开发的豆瓣酱生产专用曲精产品，该曲精在豆瓣酱生产中具有生长速度快、酶系均衡、酶活高、安全可靠等优势，填补了国内豆瓣酱生产专用曲精产品的空白。此前，本创新团队已在多家豆瓣酱、酱油等企业开展曲精中试应用，均具取得较好效果，得到企业认可。
涪陵榨菜集团率先采用圆盘制曲、罐式发酵系统生产豆瓣酱，具有较高的机械化、自动化、清洁化生产水平，整体设施设备处于行业领先水平。目前集团坪山公司1万吨/年豆瓣酱技改项目正处于调试阶段。传统酿造调味品创新团队积极对接，利用团队豆瓣酱研究的经验，与企业技术人员讨论协商，确定了圆盘制曲关键控制点及参数条件。本次共用我院曲精产品生产2个批次的豆瓣曲，圆盘制曲过程米曲霉生长旺盛，制曲效果理想，顺利完成中试生产，迈出了高品质曲精用圆盘制备豆瓣曲、发酵甜瓣子的第一步。
 
        后续，传统酿造调味品创新团队将继续跟进，持续优化曲精产品，努力做好曲精产品的中试应用与市场推广，并积极为相关生产企业做好相关技术服务工作。