小泡菜助推大产业

----省食研院专家张其圣同志获2021年“四川省最美科技工作者”称号

　　 泡菜是我国传统优势食品，是佐餐必备的美味佳肴。中国泡菜以四川泡菜为代表，历史悠久，享誉世界。如何采用现代食品生物技术改造提升传统工艺，做大泡菜产业，30年来一直是四川省食品发酵工业研究设计院有限公司研究开发的的课题。

　　 在省委省政府的号召和省科技厅等部门支持下，2013年省食研院牵头，在产学研深度合作新体制下建立了“四川东坡中国泡菜产业技术研究院“，省食研院食品和泡菜研究首席专家陈功同志兼任院长，泡菜院列为”一院一策“试点。

　　 张其圣同志是省食研院泡菜创新团队的骨干，2016年代表省食研院兼任泡菜院执行院长，他传承创新，带领年轻科技创新团队，扎根产业核心区，持续推动我国泡菜产业科技创新，大力推进成果转化，助推了泡菜产业发展。建立了首个泡菜微生物菌种资源库，收集各类泡菜菌种资源10000多株；参与起草了《四川泡菜》《四川省泡菜工业水污染物排放标准》系列标准制修订，引领产业高质量发展；建成了20000t/a乳酸菌发酵泡菜等50余条现代泡菜加工示范线，大大提高生产效率；开发出5大类100多个新产品完成转化，成果转化推动了"眉山-成都"泡菜产业集群的升级发展，2020年仅眉山泡菜产值达到213.4亿元，创造了多个全国第一，助推了“小泡菜大产业”，提升了我国泡菜在国际上的话语权。

　　 作为团队的骨干成员之一，张其圣同志在泡菜研究院成立之初就带领泡菜创新团队系统深入开展泡菜微生态研究，突破了“稳态发酵”“直投功能发酵泡菜”等关键技术，荣获省部级科技进步奖一等奖4项，先后获四川省青年科技奖、天府万人计划“天府科技菁”四川省劳动模范等称号。2022年4月24日，张其圣同志出席了四川省“最美科技工作者”颁奖大会，与10名不同行业的科技工作者一起，被授予了四川省“最美科技工作者”的殊荣。