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泡菜产业又一重大科技成果通过省级鉴定

泡菜产业又一重大科技成果通过省级鉴定

  • 分类:新闻动态
  • 作者:食品所
  • 来源:
  • 发布时间:2016-05-24
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【概要描述】

泡菜产业又一重大科技成果通过省级鉴定

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  • 作者:食品所
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        2016520,四川省科技厅组织行业专家,对四川省吉香居食品有限公司、四川东坡中国泡菜产业技术研究院、四川省食品发酵工业研究设计院和电子科技大学共同完成的——“基于泡菜优势微生物及其生物反应器连续自控技术示范”项目进行了成果鉴定,专家委员会通过听取汇报、审阅资料、质询、讨论,一致认为:“…该项目是泡菜发酵技术和设备的重大突破…,社会经济效益显著…,总体技术水平国际领先”。项目通过了省级鉴定。

        2010年以来,项目依托国家和四川省及眉山市的“泡菜科技”专项,并在前期研究的基础上,针对传统四川泡菜的工艺特点,系统的研究了发酵过程中微生物菌群等参数的变化规律,利用传统微生物学方法和现代分子生物技术,率先提出了戊糖乳杆菌(Lacotbaillus  pentosus)主导泡菜发酵;创新性地在同一发酵系统中模拟了我国传统发酵泡菜新盐水发酵(NBF)泡菜和老盐水发酵(ABF)泡菜工艺,同时提出了老盐水发酵(ABF)泡菜存在稳态发酵阶段该现象的发现是人工控制连续发酵高品质泡菜的理论基础;基于稳态发酵系统,筛选了多株以乳酸杆菌为主的有益微生物,并制备出高活性、高稳定性的直投式发酵菌剂,该菌剂制备技术突破了多菌株组合、连续式发酵的技术瓶颈,可快速消减腐败菌、发酵优质泡菜;应用研发的正负压进出料、发酵工艺专家系统、温度梯度控制、动态多线流程和嵌入式控制技术,创新地设计并制造出我国首套机电一体化控制的泡菜生物反应器,该装置实现了进料、发酵、出料等关键环节的智能化生产,极大的提高了效能,保证了产品质量,是泡菜发酵技术和设备的重大突破。这是鉴定专家委员会的意见和看法。

    本次鉴定会邀请了来自江南大学、西南大学、中科院成都生物所、四川省机械研究院、西华大学、成都希望食品公司等单位的11位相关行业内的权威专家并组成专家委员会,由四川农业大学荣廷昭院士担任委员会主任,四川省农业科学院李跃建院长及西南大学贺稚非教授担任副主任。鉴定会上,四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长张其圣博士做工作报告、申文熹专业技术研究员做技术报告,电子科大冯代伟博士补充项目的自控技术部分。

 

         

 

鉴定会现场

    鉴定会上,泡菜首席专家陈功院长补充说“…该项目技术是前期多年研究的深化,又是一次创新!主要体现在‘双高’(高活性高稳定性)的直投菌剂、规模化的反应器代替了小型的泡菜坛、机电一体化控制自动进出料…”。吉香居公司丁文军董事长代表项目组总结发言“…非常感谢省科技厅等各级领导的支持,该成果已在我公司应用多年,以发酵泡菜为主的系列产品已经在成都环球中心、伊藤洋华堂、眉山等超市销售,消费者反映良好,给企业带来较好的经济效益…”。

 

          

     

                      荣院士和专家质询                                               鉴定会专家和项目组合影

    参加本次鉴定会的还有四川省科技厅成果处、农村处、省经信委直属处、项目组主研人员代表、以及四川省食品发酵工业研究设计院、四川省吉香居食品有限公司、电子科技大学、四川东坡中国泡菜产业技术研究院等有关领导及专家。

    省经信委直属处刘代联处级调研代表省经信委总结“祝贺项目组取得了非常大的成绩,按照专家提出的意见完善,并加大推广应用”。省科技厅韩忠成副厅长到会并致辞,他肯定了近年来项目组在四川泡菜产业技术研究方面所取得的一系列重要成果,受到日韩泡菜强国的高度关注,并希望再接再厉,更创佳绩!

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