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四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
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单位:四川省食品发酵工业研究设计院

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酿酒研究院

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  • 分类:关于我们
  • 发布时间:2021-04-06 16:46:24
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是四川省食品发酵工业研究设计院下属重要所室,是我国知名的专业酿酒研究单位。本所以“产、学、研”模式共建有“国家固态酿造工程技术研究中心”、“酿酒生物技术及应用四川省重点实验室”、“四川省白酒生物工程技术研究中心”、“国家职业技能鉴定所(川-131)”等,为我国酒类行业自主创新、集成创新、技术孵化、资源整合、信息交流搭建了良好的平台。

拥有一批长期从事酒类研究及推广应用的高素质专家群体,技术力量雄厚,科研设备先进。本所在酒类研究、技术推广、人员培训、工程设计等方面,取得了显著的成果。六十年来完成国家、部省等各级科研项目80余项,获专利20余项,获国家、部省级科研成果奖10余项,在全国范围内得到广泛应用,为川酒发展、全国白酒的振兴做出了重要的贡献。近五年完成工程咨询60余项,工程设计22项,获工程咨询成果奖、工程设计成果奖10余项,其中“酒类香型、生产工艺、技术、产品、管理创新研究与应用——大曲容量测量方法研究”获2009年中国食品工业协会科学技术一等奖,国家名酒高效低耗固态发酵工程的研究与应用——四川省科技进步二等奖。先后出版酒类专著30余册,在公开刊物上发表论文数百篇。特别是30年来,为全国各个省、市、自治区及港、澳、台地区举办各类酿酒技术培训班80多期,学员人数近两万人,在行业中有相当的影响力。

几十年来先后涌现出川酒泰斗陈茂椿、全国著名酿酒专家李大和、刘念等大批优秀专家。本所已为全国三十余省、市、自治区数千家酒类企业提供了技术服务。

【业务范围】

1、 工程咨询:规划咨询、编制项目建议书、编制项目可行性研究报告、项目申请报告、资金申请报告;

2、工程设计:可从事资质证书许可范围内相应的建设工程总承包业务以及项目管理和相关的技术与管理服务;

3、联合科研:与企业以产、学、研模式进行项目申报;企业的专题科研,建立企业科研技术中心等;

4、人员培训:从事酿酒行业的人员培训。30年来已培训专业技术人员16000余人,被誉为“酒界的黄埔军校”;

5、鉴定:从事食品发酵行业40余个工种的鉴定(从初级工到高级技师),通过考试,取得国家劳动和社会保障部颁发的“中华人民共和国职业资格证书”;

6、技术服务及分析检测:提供各类型酒的技术与转让服务;相关产品分析检测等服务。

【产品销售】

1、超浓缩复合酿酒功能菌培养液:本产品适用于人工老窖泥制作、养窖护窖、窖池复壮、酯化液制作、双轮底发酵工艺等,能丰富和协调窖泥及糟醅中酿酒有益功能性微生物菌系,提高浓香型白酒中己酸乙酯的含量,提升产品品质。

2、酯化酶功能曲:本产品是四川省科技支撑项目(课题编号:07GG111-001)科研成果,适用于酯化液制备、双轮底发酵工艺、翻沙工艺等,在窖内各种有机酸存在的条件下,能优先选择催化己酸酯化生成己酸乙酯,并且在较低丁酸浓度下,催化丁酸酯化生成丁酸乙酯,使白酒的总酯含量达最优水平。

3、己酸乙酯专用酯化曲:本产品为富含多种微生物的粗酶制剂,适用于浓香型大曲酒的生产,可将己酸和乙醇高效的酯化为己酸乙酯(己酸转化率≥70%),所产的己酸乙酯基本是天然的,其风味明显优于现有市售己酸乙酯,从而可大幅提高曲酒质量。

4、耐高温型米酒曲药:适用于高温地区米酒的生产。

5、丢糟专用曲:丢糟专用曲系 “九五”国家科委重点科技成果及中国食协“96”全国食品工业优秀科技成果推广项目(项目编号 96060108A)。本产品应用于大曲丢糟酒生产中,可提高淀粉利用率3 ~4个百分点,对丢糟的再利用,具有重要现实意义。

6、高效根霉曲:本产品适用于传统小曲酒生产,该曲药具有适应性强,糖化力高,酒质好,出酒率高且稳定;同时具有用曲量小,不烧箱,升温正常等特点。

7、高转化率糖化酶:本产品广泛用于酒精、味精、白酒、黄酒、啤酒、有机酸、抗生素等发酵行业,对淀粉、糊精低聚糖需进行酶水解的领域。

8、个性化酒:提供特供酒、保健酒、优质基酒、调味酒。

9、微机勾兑系统:该系统能在满足成品酒质量标准的前提下,最大限度地使用质量差的基础酒,从而显著提高经济效益。

10、酒库自动控制系统:将现代自动控制技术与酒库生产有机结合,实现酒库生产控制管理的自动集成。

11、各种酒用菌种:Q303、果酒酵母、产酯酵母、黄酒酵母以及乳酸菌、醋酸菌等几百种工业微生物的一级种子。

 

 

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